香草：一种神奇的香料

了解香草在烘焙中的历史和当前作用

在西班牙殖民者将香草带回欧洲之前，香草在当今中美洲（今墨西哥和附近地区）以外的世界上很多地方都是未知的。它传播到整个大陆，以及中东、亚洲和非洲。和许多其他起源于美洲的食物一样，如西红柿、巧克力和辣椒。

欧洲人最初认为香草既具有异国情调，又味道浓郁。这导致了高水平的需求和大量努力在中美洲以外的地方种植香草兰，以及后来开发合成香草作为替代品。这在一定程度上是因为香草的生产成本很高。

(资料图)

正如健康专家指出的，香草是全球市场上第二昂贵的香料，仅次于藏红花。香草的高成本部分源于工人需要人工授粉，因为只有一种原产于中美洲的蜜蜂才能完成这项任务。在其他种植香草的国家，必须改用木针。《糕点艺术》杂志关注了目前生产香草的五大领域，以及是什么使每种香料与众不同。它们之间的差异包括：

印度尼西亚：印度尼西亚香草有一些烟熏和木质的味道，在烹饪中比其他品种更耐高温。

墨西哥：最经典的香草形式，也是最丰富的香草，可以与各种温暖的香料可靠地结合。

马达加斯加：有时被称为波旁香草，这种品种也具有传统风味。

塔希提岛：这种形式的香草提供了一些水果和花香的味道，伴随着立即识别的香草味道。

乌干达：乌干达香草有巧克力的味道，但与马达加斯加香草相似。

如何在糕点艺术中有效利用香草？

香草有着广泛的应用，从冰淇淋到可口的混合物，如椰子香草虾和香草土豆泥。在糕点艺术的世界里，有无数的食谱需要考虑。我们已经发布了一些含有香草的食谱，包括巧克力蛋糕、奶油、香菜覆盆子、蜜饯、两种以蔬菜为主的甜点、经典的海绵蛋糕和海盐焦糖。我们还提供了一份关于准备和使用新鲜香草的详细指南，特别是与预先制作的提取物或仿制配方相反。

香草也可以在许多其他形式中扮演主角，从特色锅，到香草蛋糕。

作为一种常见的食材，如何让它真正脱颖而出成为一种风味就成为了一个挑战。